05. Philipp TURZA. Fleischerei Turza. Ilz

Es ist immer gut, wenn der Chef alles kennt

„Was der Kunde in der Theke sieht, ist der letzte Schritt einer langen Kette.“ 

Seit dem Umbau des Fleischereifachgeschäftes steht nicht nur im neuen Geschäft eine Kaffeemaschine, sondern auch im Produktionsbetrieb. Wenn Philipp Turza frühmorgens in den Betrieb kommt, gehört sie zu seinen ersten Handgriffen: aufmachen, reinigen, frisch befüllen und für den Tag vorbereiten. Denn bevor in der Produktion richtig losgelegt wird, sollen auch die Mitarbeiter mit einem guten Kaffee in den Arbeitstag starten können.

In jedem Bereich aushelfen können
Am Dienstag und Donnerstag beginnt Philipps Arbeitstag besonders früh. Um halb vier steht er selbst im Wurstraum und arbeitet gemeinsam mit seinen Mitarbeitern in der Produktion. Die Wurstherstellung ist bis heute eine seiner größten Leidenschaften. Sie braucht Erfahrung, Fingerspitzengefühl und ein Gespür für viele kleine Details, die sich nicht einfach aus einem Lehrbuch lernen lassen.

„Es ist nie schlecht, wenn der Chef alles kann“, hat sein Vater Karl Turza immer gesagt. Diesen Satz hat Philipp mitgenommen. Er absolvierte die HTL für Lebensmitteltechnologie in Hollabrunn und arbeitete danach einige Jahre auswärts, vor allem in der Schinken- und Wurstproduktion. Schon am ersten Tag dort wusste er, dass sein Weg irgendwann wieder zurück nach Ilz führen würde.

Nach seiner Rückkehr wollte er möglichst viel vom eigenen Betrieb kennenlernen. Deshalb arbeitete er nicht nur in der Produktion, sondern auch sechs Jahre im Verkauf und in der Küche, beim Catering, aber auch in der Schlachtung. Ihm ging es darum, die einzelnen Bereiche wirklich zu verstehen.

Dieses Wissen kommt ihm heute zugute. Wenn er im Geschäft oder in der Produktion etwas anspricht, wissen seine Mitarbeiter, dass er die Arbeit nicht nur aus dem Büro kennt. Er hat selbst lange genug in den einzelnen Bereichen gestanden und weiß, was dort jeden Tag geleistet wird.

Der Tag, an dem nichts passiert ist
Übergeben hat ihm sein Vater den Betrieb im Oktober 2024. Philipp war zu diesem Zeitpunkt bereits acht Jahre im Unternehmen. Diese acht Jahre nutzten Vater und Sohn, um Schritt für Schritt zu klären, wer welche Aufgaben übernimmt, wann Verantwortung übergeht und wie es weitergeht, wenn Karl Turza in Pension geht.

Als der Tag der offiziellen Übergabe schließlich gekommen war, hat sich im Arbeitsalltag deshalb kaum etwas verändert. Die wesentlichen Fragen waren längst geklärt. Sein Vater Karl ist weiterhin im Betrieb: Er koordiniert, wann Schweine und Rinder bei den Landwirten abgeholt beziehungsweise geschlachtet werden, und hält den persönlichen Kontakt zu den bäuerlichen Lieferanten.

Der Betrieb ist wichtig, aber nicht allein
In der langen Geschichte eines Familienbetriebes war es oft schwer, gemeinsame Zeit als Familie zu haben. Umso wichtiger war die Zeit, die tatsächlich zur Verfügung stand. Philipps Vater nahm seinen Sohn deshalb gerne zu seinen Hobbys mit: zum Fischen oder zum Eisstockschießen.

Heute ist Philipp selbst Vater, und damit hat sich auch sein Blick auf Arbeit und Familie verändert. Die Firma ist nach wie vor ein sehr großer Teil seines Lebens. Die Arbeitstage beginnen früh, die Verantwortung endet nicht mit dem Zusperren des Geschäftes und vieles lässt sich nicht nach einer fixen Uhrzeit beenden. Aber seit der Geburt seines Sohnes ist der Betrieb nicht mehr alles.

Zu Hause hat er sich deshalb ein Büro eingerichtet, von dem aus er auf die Systeme der Firma zugreifen und weiterarbeiten kann. Die Arbeit wird dadurch nicht weniger – aber sie findet ein Stück näher bei seiner Familie statt. Der schönste Moment des Tages ist für Philipp nämlich der, wenn er nach Hause kommt und sein Sohn ihn sieht, mit strahlendem Lächeln auf ihn zuläuft und „Papa, Papa“ ruft. Gerade weil die Arbeit so viel von ihm braucht, versucht Philipp, die gemeinsamen Momente bewusst zu nutzen.

Birgit – Quereinsteigerin mit den besten Voraussetzungen
Ein wichtiger Teil dieser Entwicklung ist auch Philipps Partnerin Birgit Samer. Sie führt heute das neue Fachgeschäft in Ilz und war bereits vor dem großen Umbau dafür verantwortlich. Vor rund vier Jahren haben die beiden gemeinsam entschieden, dass die gelernte Floristin in den Familienbetrieb einsteigt.

Eine „komplette“ Quereinsteigerin ist sie allerdings nur auf den ersten Blick. Sie stammt selbst aus einer landwirtschaftlichen Familie, in der Schweine gemästet werden, und hatte dadurch schon von klein auf einen Bezug zu Landwirtschaft und Lebensmitteln.

Was sie aus ihrem ursprünglichen Beruf mitgebracht hat, hat sie dabei nie verloren: ihre Kreativität und ihr Auge für Details. Das sieht man besonders bei den von ihr gelegten Platten, bei denen ihre gestalterische Handschrift ganz deutlich sichtbar ist.

Was hinter einer Wurst steckt
Was Philipp Turza übernommen hat, ist mehr als das Geschäft, das die Ilzer kennen. Über vierzig Leute arbeiten in der Firma, vier davon sind Lehrlinge. Dahinter stehen ein EU-Schlachthof, die eigene Produktion, die Küche und das Catering. Beliefert werden Wirte und Buschenschanken, Märkte und andere Fleischer, die selber nicht schlachten, in der Steiermark, im Burgenland und in Niederösterreich.

Was der Kunde am Ende in der Theke sieht, ist nur der letzte Schritt einer langen Kette. Hinter einem Paar Frankfurter, einem Käsekrainer oder dem Stück Schinken stehen die Auswahl der Rohstoffe, die Schlachtung, die Verarbeitung, handwerkliches Können, Erfahrung und viele Arbeitsstunden. Während am Nachmittag die fertigen Produkte selbstverständlich in der Verkaufstheke liegen, hat ihre Herstellung oft schon begonnen, als der Großteil der Kunden noch geschlafen hat.

Gemeinsames endet nicht am Eingang
Die Fleischerei Turza ist ein großer Betrieb, der sich mit mehreren Standbeinen ständig weiterentwickelt. Und genau von diesem Punkt aus denkt Philipp Turza weiter. Er schaut auf eine lange Familientradition zurück: Als siebente Generation hat seine Familie viele Veränderungen erlebt – im eigenen Betrieb genauso wie in der Umgebung. Vielleicht war genau diese Verbundenheit mit Ilz einer der Gründe, warum Philipp sich entschied, das Projekt „Neuer Marktplatz“ zu beginnen.

Am Anfang stand ein großes Haus seiner Familie – ein Gebäude, in dem bereits Generationen vor ihm gelebt hatten und in dem auch Philipp selbst mehr als zwanzig Jahre seines Lebens verbracht hatte. Aus diesem Ort und seiner Geschichte entstand die Idee, gemeinsam etwas Neues für die Ortsmitte von Ilz zu schaffen.

Nicht einfach ein neues Gebäude, sondern einen Platz, an dem Einkaufen, Arbeiten, Gastronomie und Begegnung zusammenkommen. 2023 fiel schließlich gemeinsam die Entscheidung, das Projekt umzusetzen. Heute sind große Teile dieser Vision Realität.

Das bestehenden Gebäude wurde in ein modernes Fachgeschäft mit Feinkost, Mittagstisch und einem täglich von 4 bis 23 Uhr geöffneten SB-Shop verwandelt. Dazu kamen großzügige Sitzmöglichkeiten im Innenbereich und eine große Terrasse. Aus dem klassischen Fleischereifachgeschäft ist damit ein Ort geworden, an dem Menschen einkaufen, zu Mittag essen, einen Kaffee trinken oder einfach für eine Weile zusammenkommen können.

Nun beginnt der letzte große Teil des Projektes: die Errichtung des öffentlichen Parkplatzes und der Bau des neuen EUROSPAR. Wenn auch diese Arbeiten abgeschlossen sind, soll aus der ursprünglichen Idee endgültig das werden, was von Anfang an die Vision war – ein neuer Platz der Begegnung mitten in Ilz.

Es wurde so gebaut, weil Ilz einen Ort zum Einkaufen, Zusammenkommen und zum Stehenbleiben bekommen sollte.

Am Samstagvormittag wird es im Betrieb langsam ruhiger. Dann sitzt Philipp oft alleine im Büro und erledigt jene Dinge, für die während einer vollen Arbeitswoche die nötige Ruhe oder schlicht die Zeit gefehlt hat.

Angebote werden fertiggestellt, Unterlagen aufgearbeitet, neue Ideen durchgedacht und die kommende Woche vorbereitet. Es sind die ruhigen Stunden der Woche, in denen vieles erledigt wird, was im täglichen Betrieb liegen geblieben ist.