Zwei, die wie Topf und Deckel zueinander passen Kennengelernt haben sich Richard und Christian beim MBA-Studium. Beide bringen rund 20 Jahre Gastro-Erfahrung mit. Richard leitet eine Personalagentur für Gastronomie in drei Bundesländern, Christian stieg dort ein – bis beide beschlossen: Wir wollen nicht nur Personal vermitteln, sondern selbst Gastgeber sein. So ergänzen sie sich perfekt: Richard als Stratege, Christian als leidenschaftlicher Gastgeber. „Alleine hätte ich es nicht gemacht – gemeinsam sind wir stärker.“, sagt Richard. Christian lacht: „Gastronom bin ich mit Leib und Seele – mehr, als meiner Frau lieb ist.“

Die Herausforderung Der Schanzlwirt ist ein Haus voller Geschichten – und Erwartungen. Frühere Pächter:innen versuchten es mit Café, vietnamesischer Küche oder Burger-Charme. Doch das Potenzial der Lage – vis-à-vis das LKH mit tausenden Mitarbeiter:innen und Besucher:innen – blieb ungenutzt. Für Richard und Christian hieß das: Abläufe klären, Qualität sichern, jede Empfehlung zählen lassen. Als Christian dann noch durch eine Verletzung gebremst war, wurde die Geduld zusätzlich auf die Probe gestellt.

Für Richard und Christian war von Beginn an klar: Jeder Tag in der Gastro ist ein Prüfstein. 60 Prozent der Gäste kommen auf Empfehlung, jedes Gericht entscheidet über den Ruf. Die Frage war: Wie belebt man ein Haus neu, ohne seine Seele zu verlieren?

Die Chance Sie lag im Unsichtbaren: In den Erinnerungen der Menschen. Viele verbanden Lehrjahre, Familienfeste oder die Geburt im LKH mit dem Schanzlwirt. Dieses emotionale Kapital war stärker als jede Werbung. Richard und Christian setzten auf Vertrautes und Neues zugleich: Schnitzel und Gulasch bleiben Fixpunkte, dazu kamen das schnelle Mittagsbrettl, die fast vergessene Terrasse als Sommer-Schatz und Veranstaltungen, die das Haus neu beleben. Genau darin liegt ihre Stärke: Bodenständigkeit mit Ideen verbinden.

Diese familienEXTERNE Nachfolge lebt von viel Herzblut – und von ein paar entscheidenden Schritten, die den Erfolg ermöglicht haben.

Der Weg – so wurde angepackt

Der Neustart begann mit klarer Aufteilung: Richard kümmerte sich um Strukturen und Zahlen, Christian stand als Gastgeber an der Front. So war von Anfang an spürbar: Hier greifen Management und Leidenschaft ineinander.

Noch vor den ersten Gästen wurde kräftig umgebaut. Küche und Gastraum erhielten ein Update. Parallel dazu machten die beiden mit einer charmanten Geste auf sich aufmerksam: Hundert Gläser mit der Botschaft „Wir haben wieder offen“ wanderten ins LKH gegenüber und sorgten für Gesprächsstoff.

Die Kombination aus sichtbarer Präsenz, modernisierten Räumen und klarem Rollenverständnis führte dazu, dass die Gäste schon in den ersten Wochen sagten: Endlich hat der Schanzlwirt wieder Charakter.

Was hat sich verändert – und warum funktioniert es?

Der Schanzlwirt hat heute einen anderen Pulsschlag. Früher wechselten die Konzepte – jetzt gibt es wieder ein klares Gesicht: Ein traditionelles Wirtshaus, modern geführt. Die Räume sind heller, die Terrasse ist sichtbar geworden, Abläufe sind so organisiert, dass auch Stoßzeiten souverän laufen.

Die Gäste merken den Unterschied auf dem Teller: Das Schnitzel kommt kross und in Portionen, die satt machen. Das Gulasch hat Tiefe, weil es langsam angesetzt wird. Der Schweinsbraten ist ein Stück Sonntag mitten in der Woche. Dazu gesellen sich neue Ideen wie kleine saisonale Überraschungen, die zeigen: Hier wird nicht nur gekocht, hier wird mitgedacht.

Auch die Kommunikation hat sich verändert: Statt stillem Vorbeigehen wird der Schanzlwirt wieder erzählt. Auf Social Media, aber vor allem durch die Gäste selbst. Viele, die lange nicht da waren, kommen zurück – und teilen ihre Geschichten vom Haus. Genau darin liegt der Unterschied: Der Schanzlwirt ist kein Experiment mehr, sondern wieder ein Stück Alltag.

Einander auf Augenhöhe begegnen

Im Schanzlwirt beginnt jedes Miteinander mit einem einfachen Prinzip: Reden, zuhören, ernst nehmen. Richard und Christian sehen ihre Rolle nicht nur als Gastgeber, sondern auch als Teil des Teams. Sie packen mit an, stehen selbst in Küche oder Gastraum und zeigen damit: Hier gilt kein Oben und Unten.

„Mir ist wichtig, dass jede:r stolz auf das ist, was am Teller liegt“, sagt Christian. Richard ergänzt: „Ein Team funktioniert nur, wenn alle wissen, dass ihre Arbeit zählt. Und am schönsten ist, wenn ich das Lachen aus der Küche höre!“. Dieses Lachen steckt auch die Gäste an – weil spürbar wird, dass hier Menschen arbeiten, die gern da sind.

Der Blick nach vorne

Der Schanzlwirt soll in den nächsten Jahren noch stärker zum Fixpunkt im Viertel werden. Die Terrasse wird als „Wohnzimmer im Freien“ weitergedacht, im Winter sollen kleine Kulturabende und kulinarische Themenreihen für Überraschungen sorgen.

„Wir möchten, dass Gäste immer wieder etwas entdecken – sei es ein neues Gericht oder eine besondere Stimmung“, sagt Christian. Und Richard betont: „Alles, was wir verändern, muss sich so anfühlen, als hätte es den Schanzlwirt schon immer geprägt.“ So entsteht eine erfolgversprechende Vision: Ein Wirtshaus, das die alten Geschichten bewahrt und gleichzeitig Platz für neue schafft.