Kindheit zwischen Krume und Kruste: Jetzt mittendrin Johannes Binder wuchs direkt über der Backstube auf. Schon als Dreijähriger war er beim Striezel flechten in der Backstube mit dabei – auf einem Eimer an der Tafel stehend, Seite an Seite mit den Bäckern. Diese Erinnerungen haben ihn geprägt – und nie losgelassen.

Eigentlich war sein Weg ein anderer: Nach der Handelsakademie begann Johannes ein Studium der Betriebswirtschaftslehre, den Bachelorabschluss fest im Blick. Doch ein Anruf seines Papas stellte plötzlich alles auf den Kopf. Zwei der Backöfen waren kaputt, die Investition lohnte sich nur, wenn die nächste Generation das Familienunternehmen weiterführt.

Hinzu kam, dass sein Papa früher als erwartet in Pension gehen konnte. So traf Johannes eine Entscheidung fürs Leben - nicht aus Pflichtgefühl, sondern aus echter Leidenschaft für das Handwerk, das er von Kindheit an liebte: Studium pausiert, Verantwortung übernommen, und zwei neue Backöfen wurden angeschafft. Johannes wählte den Weg zurück ins Handwerk – und fand dabei seine Berufung.

Diese familienINTERNE Nachfolge lebt von viel Herzblut – und von ein paar entscheidenden Schritten, die den Erfolg ermöglicht haben.

Der Weg: So wurde angepackt
Johannes schloss die Lehre in Rekordzeit ab, holte sich Einblicke bei einem Vorbild der Branche und stand dann schnell wieder in der eigenen Backstube. Die Rezepturen musste er binnen kürzester Zeit von seinem Papa erlernen. Und mit der Brot-Retterbox - vom einfachen Gartenhüttl bis zum Rund-um-die-Uhr Selbstbedienungsladen mit Backwaren-und Getränkeautomaten gewachsen - fand er eine Lösung für die Änderung der Öffnungszeiten. In jeden Bereich – von Rohstoffbestellungen bis Kundenservice – arbeitete er sich Schritt für Schritt ein.

Was hat sich verändert – und warum funktioniert es?
Die Bäckerei Binder ist heute ein Betrieb, der in vierter Generation geführt wird und der Tradition nicht nur bewahrt, sondern neu auflädt. Das Brot-Retter-Konzept fördert nicht nur das Bewusstsein im Umgang mit wertvollen Lebensmitteln, sondern bringt auch neue Kundengruppen. Vormittags stieg sogar der Umsatz, als nachmittags geschlossen wurde. „Wenn’s echt ist und schmeckt, kommen die Leute wieder.“

Seit 1931 wurde die Bäckerei stets modernisiert – vom Dampfbackofen über die Lieferbusse, der Erweiterung des Konditoreigewerbes und der Caféhäuser bis hin zur Brot-Retterbox heute. Unternehmerischer Mut, klare Werte und ein Gespür für Chancen halten das Handwerk nicht nur am Leben, sondern sind der Weg in eine starke Zukunft.

Einander auf Augenhöhe begegnen
Für Johannes beginnt Führung mit Respekt und mit der Sprache. Deshalb hat er allen Mitarbeitenden gleich zu Beginn das „Du“ angeboten. „Mir ist wichtig, dass wir alle auf Augenhöhe zusammenarbeiten. Meine Mitarbeiter sollen sich wohlfühlen und merken, dass sie ein fester Teil des Unternehmens sind – ohne sie geht’s nicht.“ Das spüren seine Leute: Ein Drittel des Teams ist seit vielen Jahren dabei. Für ihn gilt: Nur wenn die Stimmung in der Bäckerei passt, kommen am Ende Brote heraus, die Freude machen.

Der Blick nach vorne
Johannes denkt nicht nur an die nächsten Tage, sondern Jahrzehnte voraus. Mit der Unterstützung von Create 2040 hat er sich vorgenommen, den Betrieb Schritt für Schritt zu vergrößern und weiterzuentwickeln. In den nächsten Jahren sollen ein neuer Ofen, eine Kühlanlage und ein Gärverzögerer angeschafft werden. „Weil jede Investition ein Stück Zukunft ist – für uns und für die Region.“ Doch wichtiger als Maschinen ist für ihn, dass die Bäckerei am Land lebendig bleibt: Ein fixer Punkt, wo Menschen versorgt werden, wo Begegnungen entstehen, wo Kinder schöne Erinnerungen sammeln.